Els panellets són uns pastissos menudets, i de
diverses formes, fets a base de massapà i altres ingredients que els donen un
sabor i aroma característics. Són les postres típiques de la diada de Tots
Sants a Catalunya, Eivissa, Aragó, Comunitat Valenciana i altres llocs
relacionats, juntament amb les castanyes, els moniatos o el vi dolç (típicament
moscatell, mistela, vi de missa o vi ranci). Cal situar l'origen dels panellets
al segle XVIII, quan tenien un caràcter sacramental.
Els panellets són els bombons
de la tardor;
uns dolços tradicionals molt energètics, pensats per combatre el
fred i que cada any arriben puntuals per Tots Sants, encara que la roba d'abric
encara seguisca a dins de l'armari. La base més característica dels panellets
és una barreja d'ametlles crues mòltes, sucre i clara d'ou batuda a punt de
neu. Sovint, i perquè siga més econòmic, s'hi afegeixen creïlles bullides (o
moniatos bullits). Tots els tipus es couen al forn. Els més famosos són els de
pinyons.
Història: Per Tots Sants els campaners havien de tocar a difunts tota
la nit per tal que ningú no s'oblidés de resar per les ànimes del purgatori i
pels fidels difunts. A la mitjanit, veïns i feligresos s'apropaven a l'església
i compartien amb els campaners fruits secs, galetes, dolços i vi dolç. D’este
origen se n'ha derivat la Castanyada, festa en la qual es consumeixen estos
dolços anomenats panellets i les castanyes cuites a la brasa del carbó o al
forn.
Avui en dia els panellets es compren a la pastisseria o es fan a casa, i
es fa una festa per gaudir en família o amics d’estos productes de tardor.
També n'hi ha que tenen la forma d'un os d'esquelet, una manera divertida de
fer referència a la festivitat de Tots Sants o el dia dels difunts.
Ingredients:
1kg
de farina d'ametlla crua Marcona
800gr. de sucre
150gr. de creïlla bullida amb
pell (o moniato)
La pell de mitja llima ratllada
30gr. d'anís dolç
Recepta:
Una
volta està la creïlla (o el moniato) bullida i pelada la xafem ben bé amb una
forqueta. Amb les mans ben netes farem una massa barrejant la creïlla amb el
sucre i la farina d'ametlla. Afegirem l'anís i la pell de llima i ho acabarem
de treballar fins que ens quede ben lligat i es desenganxe del recipient. Este
massapà el deixarem reposar unes dotze hores tapat a la nevera perquè ens agafe
una miqueta de cos.
Passat este temps agafarem porcions del massapà i en farem
boles.
En un bol a part barrejarem pinyons amb una mica de rovell d'ou i
arrebossarem les boles amb els pinyons (el truc per poder enganxar amb més
facilitat els pinyons a les boles és mullar els pinyons amb una mica de rovell
allargat amb aigua). Els posarem en safates de forn una mica separats i els
courem a 225ºC fins que agafen color.
Un volta tenim la base de massapà podem
fer moltes varietats de panellets. Els podem arrebossar de coco rallat, amb
ametlla filada, podem afegir-hi café soluble al massapà (una proporció de 30 gr
de café per quilo de massapà), també podem substituir la creïlla pel moniato,
etc.
Hi ha moltes versions dels panellets, hi ha qui no hi posa gens de creïlla
i hi posa una mica d'aigua per barrejar els ingredients, es pot baixar la
quantitat de sucre si veiem que són massa dolços, o també perquè isquen més
econòmics podem posar més quantitat de creïlla per allargar el massapà.
- Panellets
de café: Agafarem un quilo de massapà i hi barrejarem 30gr. de café soluble.
- Panellets
de xocolate:
Posarem uns 50gr. de cacau soluble (tipus Nesquik o Cola-cao) per
cada quilo de massapà.
- Panellets de taronja:
Quan siga hora de pastar el
massapà hi ratllarem 3 o 4 pells de taronja per quilo.